Huevas de mújol con verduritas y escabeche al vinagre balsámico de la Región de Murcia

Ingredientes: (para 4 raciones)
400 gr de huevas de mújol - 400 gr de verdurita variada de temporada - 4 ajos - 1/2 cebolla - 1 rodaja de cáscara de naranja y otra de limón - 2 clavos - 4 pimientas en clavo - 2 hojas de laurel - 1/2 litro de vino blanco afrutado - aceite de oliva - sal - pimienta - 1 cucharadita de harina - 1/2 cucharada de pimentón

Preparación: En la sartén ya caliente pondremos el aceite, freiremos las huevas, las reservaremos y haremos lo mismo con las verduritas escogidas.
En el mismo aceite pondremos los ajos, cuando éstos estén dorados añadiremos la cebolla a la juliana, la cáscara de naranja y la del limón, los clavos, la pimienta y las hojas de laurel, saltearemos y añadiremos la harina y el pimentón. Todo esto lo removeremos, añadiremos el vino dejándolo reducir hasta la mitad, rectificándolo de sabor.
Pondremos las huevas y las verduritas a calentar todo junto y montaremos el plato añadiendo el vinagre balsámico.