Paella de langosta de la Región de Murcia

Ingredientes: 800 gr de langosta (4 medias langostas de 200 gr) - 400 gr de arroz de Calasparra - 1 tomate maduro frito - 1 diente de ajo picado - perejil - 1 cucharada de café de pimentón molido - 1 dl de aceite - una pizca de azafrán en pelo - una pizca de condimento amarillo - sal - fondo de pescado (proporción triple que de arroz)

Preparación: Cortamos las langostas por la mitad, verticalmente. Las ponemos en paellera con el aceite hasta que se doren. Seguidamente echamos el ajo picado, a continuación el pimentón molido y el tomate frito.
Echamos el arroz y lo freímos durante 3 minutos y a continuación se moja con el caldo que previamente tenemos caliente. Se pone a punto de sal, azafrán y condimento amarillo, se cuece durante 20 minutos y 5 minutos antes de terminar se añade el perejil y el ajo machacado.
Los 4 últimos minutos, si es posible, se termina al horno. Se deja reposar 5 minutos.
Receta de Juan Antonio Herraiz Herraiz