Torrijas de la Región de Murcia

Ingredientes: 1 l de leche de cabra (o vaca) - 4 huevos - 200 gr de azúcar - 12 rebanadas de pan - cáscara de limón - aceite de oliva - canela molida

Preparación: Se cuece la leche con la cáscara de limón y 100 gr de azúcar. Se remojan en ella las rebanadas de pan, empapándolas bien pero cuidando que no se rompan. Se pasan por el huevo batido y se fríen en abundante aceite hasta que se doren. Se ponen en una fuente llana y se espolvorean por ambos lados con azúcar y una pizca de canela molida.
Se suelen preparar en invierno y se sirven con una copica de anís o de aguardiente. Yo le añado a la leche, cuando la aparto del fuego, un buen chorro de vino tinto.
Autora: Esther Soto Martínez