Tocino de cielo de la Región de Murcia

Ingredientes: 1 l agua - 1 kg azúcar - 1 corteza de limón - canela - 30 yemas de huevo

Preparación: Untamos un molde con azúcar caramelo. Para hacer el almibar ponemos en una cacerola agua, un kilo de azúcar, la corteza de limón y una ramita de canela. Cuando el almíbar consiga una textura de hebra lo colamos y dejamos enfriar. En una vasija ponemos las 30 yemas, las vatimos con cuidado (debemos intentar que no haga espuma) y le agregamos el almíbar. Lo pasamos por un tamiz fino y despues lo echamos en el molde.
Calentamos al baño maría.