Huevos revueltos con tomate y ñoras de la Región de Murcia

Ingredientes: 2 kg de tomates - 1 kg de ñoras verdes - 8 huevos crudos - 1/2 cucharada de vinagre de vino - 1/2 cucharada de azucar - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de perejil picado - 220 gr de aceite de oliva virgen.

Preparación: Calentamos aceite en una sartén para echarle las ñoras sin rabo ni pepitas, despues se sacan a una escurridera y cuando se hallan enfriado se les retira la piel.
En el aceite restante ponemos a freir durante 8-10 minutos el tomate pelado, sin pepitas y cortado a cuadritos. A este se le añade vinagre, azucar, sal y peregil, se remueve y se le imcorporan las ñoras. Posteriormente se echan los 8 huevos crudos a la vez.
Removemos hasta que estén cuajados.