Ingredientes:
(Para 6 personas)
1/4 kg de habichuelas - 1/4 kg de nabos pelados - 1/4 kg de arroz - 1/4 kg de morcillas - 1/4 kg de tocino fresco - 1/4 kg de oreja de cerdo - 1/2 kg de patatas - una penca de cardo - un manojo de collejas - dos hojas de laurel - una cabeza de ajos - un tomate maduro - pimienta - sal
Preparación:
Se ponen en remojo las habichuelas la noche antes. Al día siguiente, las ponen en una cacerola junto con el tocino, la oreja, los ajos, tomate picadito, el cardo cortado en pedacitos, laurel, el nabo, un poquito de pimienta y sal. Se cubren de agua fría y lo dejan cocer una hora y media aproximadamente. Se le añade un poco de agua fría y cuando rompe a hervir, le echan las morcillas, las collejas y las patatas cortadas troceadas. Lo dejan unos veinte minutos y echan el arroz. Lo dejan otros veinte minutos, comprobando el punto de sal y después lo dejan reposar cinco minutos y lo sirven muy caliente.
Receta: María Adela Díaz Párraga.
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