LOS SECRETOS DE LA MOJAMA EN LA REGIÓN DE MURCIA

La mojama de la Región de Murcia es uno de esos manjares que ha conquistado los paladares más exigentes. Este producto calificado como manjar de los dioses es obtenida a través de nuestro mar. Resultado de una antigua técnica de conservación de pescado, que ha sido transmitida de generación en generación guardando sus secretos.

¿Pero cómo se elabora este delicioso manjar?

La mojama, es un manjar elaborado a partir de las partes más nobles del atún, como el lomo. La técnica de producción se basa en el salazón y secado al sol, conservando así el pescado durante largos periodos de tiempo sin necesidad de refrigeración.

¿Cuáles son sus orígenes?

El origen de la mojama se remonta a épocas ancestrales, cuando los fenicios y los romanos poblaron la costa mediterránea española. Estas civilizaciones utilizaban ya en aquellos tiempos, métodos de conservación de pescado muy similares a los que se emplean en la actualidad para producir este exquisito producto.

Durante todos estos siglos, esta antigua tradición se ha mantenido en la Región de Murcia, convirtiéndose en una parte integral tanto de su patrimonio cultural como culinario.

Proceso de elaboración de la mojama:

El proceso de elaboración de la mojama requiere de mucha maestría y meticulosidad, y se ha ido transmitiendo de generación en generación. 

Lo primero que se lleva a cabo es la selección detallada de los lomos más frescos y jugosos del atún, los cuáles son cuidadosamente limpiados para eliminar cualquier rastro de impurezas. A continuación se procede a salar la carne con sal marina, impregnando para ello cada parte del lomo. Esta etapa, que puede durar varias horas (dependiendo del tamaño del pescado), es la que determina en gran parte, el sabor final del producto.

Después del salazón, los lomos se dejan reposar para que toda la sal penetre en el pescado y extraiga la humedad. Una vez que han reposado lo suficiente, se lavan para eliminar la sal sobrante y se secan al sol.

Esta última parte  puede durar desde varias semanas hasta meses. Ya que es durante todo este tiempo cuando la mojama adquiere su textura firme y característica, así como su intenso sabor.

Tesoro culinario de la Región de Murcia

La mojama es uno de los grandes tesoros culinarios de la Región de Murcia. Su sabor salado y ligeramente ahumado la convierten en la tapa perfecta en cualquier época del año.

Se sirve en finas láminas acompañada muchas veces de hueva y almendras fritas.

Pero la importancia cultural de la mojama en la Región de Murcia va más allá de su exquisito sabor. Su técnica de conservación ha sido clave para la supervivencia de las comunidades pesqueras a lo largo de la historia. En la Azohía, en Cartagena, se encuentra la única almadraba que queda del Mediterráneo.

En definitiva, los secretos de la mojama en la Región de Murcia desvelan una tradición ancestral que ha dejado una huella imborrable en la cultura gastronómica de la zona. Su proceso de elaboración, su sabor excepcional y su importancia histórica hacen de la mojama un verdadero tesoro culinario que merece ser apreciado y preservado para las futuras generaciones.