Weinkellereien

Entornos privilegiados para hacer la Monastrell ma¿s fresca y elegante del mundo En la actualidad trabajamos sobre las 8ha de vin¿edos, adquiriendo parcelas de vin¿edo en zonas estrate¿gicas para poder asi¿ desarrollar una viticultura acorde con sus ideas y para poder interpretar sus vinos a trave¿s de las diferencias de orientaciones, clima y suelo que tienen sus valles. Dichos valles son zonas con una altitud que hace entre otras cosas disponer sin duda alguna de uno de los entornos ma¿s privilegiados. Toda nuestra elaboración se realiza a mano con rendimientos muy bajos entre el 52% y el 56 % del racimo. Sin siembras de levaduras dejando actuar a las levaduras auto¿ctonas sobre los diez di¿as de maceracio¿n y prensa de husillos. Utilizacio¿n de barricas de varios usos para ensamblar los vinos con sus li¿as sin darles mucho trasiego clarificacio¿n con clara de huevo y ligera filtracio¿n muy leve solo para quitar la li¿a gruesa en suspensio¿n. Malo la¿ctica sin forzar con terminacio¿n en primavera.